宁乡网—今日宁乡讯 （通讯员 杨新春）记得第一次喝起米酒的时候我还是个七八岁的小孩。在青山桥一亲戚家中过小年，跟邻居家小孩玩耍时正碰巧这家子在蒸煮米酒，熊熊的柴火吞食着乌黑的锅底，厚厚的湿棉布密扎着锅沿，但仍难掩盖着扑鼻而来的甜香。酒出来后，大人们品尝着，嘴唇不断发出“砸砸”的声音，尔后连声说“好酒，好酒!”。大人也给我盛了一碗。那时候我还不知道酒是什么味道，尝了一口，觉得这酒是那样的香甜，很好喝!便还要了一碗喝了个精光，直喝得脸红心跳加速，人昏昏欲睡，结果那天美美地睡了一个下午。

　　上宁乡人爱喝米酒，几乎家家户户逢年过节都酿造米酒。米酒既供自家平时饮用，又以之待客。家里来客人了，若桌上无米酒，再丰盛的席面，客人的兴致也不浓，主人的脸上也觉得无光。村里的男人们，每当完农活，打开酒窑，掏出一大碗，美滋滋地喝着，又解渴，又解困，要多舒坦有多舒坦；女人沾上几口糯米甜酒，脸上瞬时红扑扑的，特别迷人。米酒成了乡村人的爱，男人的爱，和女人的爱，也成了乡村的一种文化之根。

　　青山桥地处我县西南边陲，与湘潭、娄底、益阳多地接壤，乡风乡俗历经百多年来的融合与发展，形成了独特边陲文化习俗，其中酿米酒在宁乡颇有盛名。在青山桥，家家户户的酿米酒的原料大都自备，发酵用酒麴可自制或从市场上购买。煮酒工艺传统类似。以糯米酿出来的酒香甜可口，男女老少都适宜饮用。煮一缸米酒只需1斤酒麯、45斤左右大米、经拌料烤酒蒸酒三道工序便可酿出60斤左右米酒。

　　首先是拌料，将大米煮熟后散热至温度摄氏30度，将酒麯捣碎，两者拌合均匀。其次是烤酒、将拌料倒入缸中密封，室内温度摄氏25度以下，在四周踩上牧草。以保温提温，但温度不能过低或过高，低于20℃,生料难以发酵，过高则易变酸，宜保持在摄氏20-25度。3-5天后，拌料有了酒味，在缸中加入清水150斤左右，再烤一个月便可蒸酒，蒸酒时间长短可自行控制。蒸酒时将拌料倒入灶上蒸锅内，再将笼屉置于其上，四周用屉布密封。笼屉上方放置装有凉水的大锅，蒸锅内酒蒸汽上升遇到冷锅底便凝结成水滴落到置于笼屉中的接酒器内，然后由此以管引到笼屉外的装酒器具。锅内水温达到20℃左右换水依次进行，蒸锅内汽水中无酒味再更换拌料。一锅拌料一般有一固定量的换水次数，此举决定米酒产量或出酒浓度。

　　米酒含酒精浓度低，味纯、香甜可口。“人参补气，米酒补身”，米酒有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效，明代李时珍在《本草纲目》中将米酒列为可入药中首位，足见米酒功效不凡。

　　如今青山桥很多人喜欢酿造米酒爱吃米酒。在竹峰村九组，共52户241人，经常酿酒的就有43户。吃酒爱好者季节吃酒都有感言，改革开放前，人们边喝着米酒边戏言：“肥肉咽米酒除了神仙就是我”；而今呢?“烤着电炉火、咽米酒、皇帝不如我”“米酒粮食精，越喝越年轻”,释放的是一种自豪感。随着生活水平提高，人们接待客人上也有了改进。过去进屋一碗菜，现在另加一碗酒，几盘地方特色菜，主客人围座一起谈笑风生好不热闹，这是人们生活水平得到普遍提高后，酒文化的传统带给人们的是一种生活的自信，一种幸福。