宁乡网—今日宁乡讯 人言三大苦，撑船、打铁、磨豆腐。家住宁乡县五里堆村的徐玉山夫妇就做了30年的香干。他们家从原料到成品都是自家生产，曾经为取最好的山泉水而搬家，先用黄豆做成豆腐，然后再把豆腐制成香干，全程不用任何添加剂。后来，他们索性以“徐玉山”之名为自己生产的香干而命名。玉山香干在徐玉山一家人的勤恳下越销越远，在当下随着人们生活水平的提高，很多传统手工艺都被用机器替代，像徐家人这样还靠着传统手工艺制作豆腐的人我不能说完全没有，只能说是已经很少见了，更何况像徐玉山夫妇这样坚持了30年。

　　玉山香干是用乡间特有的米糠熏制，所以每隔5分钟就必须翻一次，夫妻两人轮流翻动，因为常年这么翻动，徐玉山妻子的手被烟熏成了两种颜色。后来老两口的儿子徐有良决定回来承接起父母事业，并决心把徐家香干做大做强。从小作坊到大厂房，徐有良把徐家香干从无品牌到拥有品牌，产品卖出了小山村销到全国各地，有一次甚至卖出国外。

　　今年34岁的徐有良，说起香干的历史和制作流程头头是道，如数家珍。他说玉山香干是从外祖父的祖辈手上流传下来的，至今已有一百多年历史了。香干是在豆腐的基础上加工而来的。按照传统工艺，玉山香干的制作分为如下步骤：将黄豆泡软，带水磨成浆，沥渣煮开加入石膏粉凝结制出“奶豆腐”；把“奶豆腐”倒入特制木盒中，在盖上加些重物把奶豆腐的水压掉一部分，而得到豆腐；将切成长块状的豆腐在食盐水中浸一下，使其有些盐味，然后摆到竹篾折或铁丝网上，在木屑、米糠淡烟中慢慢熏制，中间翻动几次，约一个小时后，其表面变黄，就得到香干。

　　今年已80岁的徐玉山的外祖父黄富贵，看到自己的手艺在外孙徐有良手上愈来愈发扬光大，开心得提起玉山香干就笑容满面。老人家有三个儿子两个女儿，儿子们都嫌做豆腐累，各自选择了别的行业谋生，后来他见小女婿徐玉山勤快，又吃得苦，就有心把手艺传给他。而徐玉山也果真没负他厚望，把他的手艺全学到手不说，还青出于蓝胜于蓝，做出了玉山香干的品牌。

　　徐有良从小就看父母做香干子，耳濡目染之下，对香干子制作的整个流程早就非常熟悉，但开始他也觉得做香干子太辛苦，不怎么想干。然而，看到父母年纪越来越大，父亲又非常不想手艺在他手上失传，于是2011年，他放弃自己在外面经营得很顺利的事业，毅然决定回到家乡接过父亲肩上的担子。“要么不做，要做就做得最好。”本着自己一向的做事原则，徐有良接手玉山香干后，首先从提质产品质量入手，选用最优质的豆子和用水，保证生产出的香干色美、味香。其次就是扩大生产规模和销售渠道，在完全采用传统工艺加工产品的同时，引进国内先进封闭流水线，于2013年11月10日，在沙田乡五里堆集镇成立宁乡五里堆玉山豆制品厂，产品包括香干、豆腐、腐乳等豆制品，日产能可达4吨，使备受广大消费者青睐的五里堆玉山香干真正迈出规模化生产步伐，而更好地满足市场需求。

　　徐有良说，虽然引进了国内先进的封闭流水线，使生产效率得到大幅提高，劳动强度大大降低，但产品的加工完全依照传统工艺进行，产品的独特口感得以完整保持。如香干的制作，工序就包括洗豆、泡豆、磨浆、冲浆、点卤、压榨、熏制等12个环节。其中，熏制时采用谷糠为燃料，一片香干得熏一个多钟头，中间要翻4次。父亲徐玉山在内，企业现有员工18名，其中大部分有丰富的豆制品加工经验，日产量在1吨左右，主要销往县城、长沙等地。

　　提到下一步的计划和打算，徐有良说目前正在建设投资100多万，建筑面积1500多平方的豆制品深加工厂房，预计明年下半年可正式投产。到时，人们除了传统的玉山香干外，还能吃到原料纯正、精制精细、口感独特的各种即食豆制品了。