宁乡网—今日宁乡讯 据说姜糖是凤凰的独家特产，但其实，在我县回龙铺镇，姜糖的制作同样源远流长，且因风味独特而深受大人小孩的喜爱。

　　姜糖的起源无从在史志书中查找，根据乃是制糖艺人们一代代口传身授至今。姜糖，主要成分就是姜与糖。古人留下的食养口诀有：女子三日不断藕，男子三日不断姜，早晨吃片姜，赛过人参汤，常吃萝卜和生姜，不用医生开药方，姜的神奇功效一直被古人津津乐道。而我县多雨潮湿的气候，使得姜成为了御寒去湿的佳品。当人们偶遇风寒之时，无需求助于医，切几片姜拌以红糖在瓦钵里煎煮，到了一定火候，就着热汤服下，盖上棉被，发出一身大汗，便感一身轻快，体复如初。

　　既然生姜有如此诸多功效，一些脑筋灵转之人便将生姜与糖制成可以存放的固体糖丸，闲时经常取一两粒含于口中，调口干舌燥、苦涩味觉及防范风寒。在日月轮回的光阴中，姜糖制作日渐得以精细。

　　回龙铺姜糖色泽光亮、入口后甜、脆、浓、香，主要缘于师傅们在制糖时对原料、工艺、火候都有着无比精细的要求。回龙铺姜糖采用的原料是传统的麦芽糖、白糖和姜。传统的麦芽糖目前在湖南仅有一家店售卖，因此价格比普通麦芽糖贵了许多，但因为用它制作出来的姜糖更脆更枯，所以回龙铺人一直坚持用这种麦芽糖制作姜糖。制作姜糖的第一步便是熬糖，把磨好的姜和糖放入熬糖锅中，此过程控制火候最为重要，糖温、色泽全凭制糖师傅的经验，要想做出松脆可口、易于保存的姜糖，师傅们说温度必须达到170度左右，这样姜糖里含的水分较少，既脆又不易溶解，这也是考验制糖手艺的一个重要环节。第二步是拉条。将熬好的姜糖倒在一个平台上冷却，在冷却的过程中要不断的翻动姜糖。等姜糖慢慢的由液体变成较硬以后，在挂在一个钩子上不断的拉扯，拉扯成丝。拉条过程同样需要注意糖温，必须在糖汁变成糖糕时完成这一步骤，否则就无法再拉动。正宗的回龙铺姜糖上会有许多针眼似的小洞，老人都可以咬得动，这是因为回龙铺的制糖师傅们在拉条时非常注重时间的把握，在拉条过程中将空气拉进去，姜糖就会非常松脆，以故老人皆可食用。

　　最后一步是成型。等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新放在平台上，用剪刀剪成小块状，一份清香爽脆的姜糖便大功告成了，它既不像糖果那样的甜得发腻，也不会象姜那样辣得透不过气，甜与辣如此恰到好处的结合，令人唇齿留香，回味悠长，也让姜糖一直流传不衰。