孝顺高祖研制出扎肉

　　彭太平满脸笑容,伸手相迎,他说:“清朝年间,高祖彭孝文,还是一个男孩,天祖早早就离开了人世,天祖母靠替别人缝补浆洗,将高祖彭孝文拉扯大。18岁那年,高祖来到流沙河草冲一地主家做长工,靠自己的辛勤劳动赚钱让天祖母过上好日子,以报答养育之恩。

　　“凭借自己的忠厚、勤劳与才智,高祖获得了地主的赏识。在中秋节那天,地主杀了一头土花猪,赏给高祖两斤五花肉。高祖感到十分高兴,心想,天祖母好几年都没吃过一顿好肉了,一定要把这块肉送给天祖母吃。由于当时是农忙时节,实在抽不出身,高祖便将肉存于地主家放干萝卜丝的坛子里。在不知不觉中,一个月过去了,他想那肉肯定坏了,谁知,取出来一看,不但没坏,而且变得晶莹剔透,清香四溢。于是,他赶紧请了假,回到龙田,连夜做给天祖母吃。天祖母吃得津津有味,说她有生以来第一次吃到这么好的肉。

　　“第二天,天祖母原本到傍晚眼睛看不清东西的毛病也好了,真是神奇。后来,高祖凭借自己的聪明才智逐步富裕起来,高祖、天祖母俩每每念念不忘那块保存在萝卜丝里的五花肉,于是就杀了一头土花猪,做了好几坛用萝卜丝包扎的五花肉,用来招待客人。大凡吃过的人,赞不绝口。后来,这种特制的肉被我们彭家命名为‘扎肉’,并由高祖彭孝文传给曾祖彭小林,彭小林又传给祖父彭柱村,彭柱村再传给父亲彭国援一直流传下来。”

　　扎肉晶莹剔透清香诱人

　　彭太平一边给我们现场演示扎肉的制作过程,一边给我们讲解扎肉的制作工艺。他说:“首先,要精选本土花猪五花肉,切成长20厘米、宽10厘米、厚5厘米的肉块,拌精盐腌制约一个星期。然后取出晾干,下锅,用茶油将肉过油。到肉熟后,起锅冷却。接下来用干萝卜丝将肉包扎置于坛内,扎紧,密封一个月以上。食用扎肉时,有特定的烹调方法:将肉和干萝卜丝取出,把干萝卜丝从肉上剥离出来,将肉切成1厘米厚、5厘米宽、10厘米长的肉片,放入热锅内炒至出油,然后将干萝卜丝放入锅内与肉一起炒,倒入少许清水,焖一会儿,起锅装盘即可。”

　　为了品尝扎肉的味道,彭太平的妻子特为我们精炒了一盘,我们看着被炒得晶莹剔透、清香诱人的扎肉,迫不及待地尝了尝,嗯,油而不腻,特别好吃。彭太平说,扎肉营养丰富,并有健脾健胃的功效,老人小孩都适合吃。这种特别的风味,是由上好的原料、特有的制作与烹饪方法决定的。它主要原料包括土花猪五花肉和干萝卜丝及适量的精盐与茶油。

　　彭太平家祖传的扎肉渐渐地被村子里的人们所熟知,人们于是纷纷仿效,每年都要做一坛子,用来招待宾客。于是,远近闻名,形成了龙田的一大美食——龙田扎肉!

　　在彭太平开的饭店里,摆着一坛坛的龙田扎肉,大凡经过这里的客人,在品尝了龙田扎肉的美食后,都要顺便带几坛回去,给亲朋好友们品尝。为此,彭太平高兴得合不拢嘴,他说,要不是当了总支书,他一定要到县城里开一家“龙田扎肉”饭店!